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<!DOCTYPE html>

<title>Kaffeeröster</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Kaffeeröster</span></h1>

</header>

</div>

<p>Ein <b>Kaffeeröster</b> ist eine Vorrichtung, um aus <a href="Rohkaffee" title="Rohkaffee">Rohkaffee</a> durch das <a href="R%C3%B6sten_(Garmethode)" class="mw-redirect" title="Rösten (Garmethode)">Rösten</a> der <a href="Kaffeebohne" title="Kaffeebohne">Kaffeebohnen</a> trinkbaren <a href="Kaffee" title="Kaffee">Kaffee</a> herzustellen. Kaffeeröster werden auch zur Produktion von <a href="Ersatzkaffee" class="mw-redirect" title="Ersatzkaffee">Ersatzkaffee</a> verwendet. Rohkaffee hat viele Inhaltsstoffe wie <a href="Coffein" title="Coffein">Coffein</a>, <a href="Fette" title="Fette">Fette</a>, <a href="Protein" title="Protein">Proteine</a>, <a href="S%C3%A4uren" title="Säuren">Säuren</a> und <a href="Zucker" title="Zucker">Zucker</a> – sie alle beeinflussen Geschmack und Aroma des Kaffees. Doch erst durch eine kontrollierte Verbrennung in einem mehrstufigen Röstprozess kommt es zu chemisch-physikalischen Reaktionen (Bspw. die <a href="Maillard-Reaktion" title="Maillard-Reaktion">Maillard-Reaktion</a>), durch die sich die vielfältigen Aromen und der charakteristische Geschmack eines Kaffees entwickeln<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Funktionsprinzip">Funktionsprinzip</h2></div>

<p>Zur Röstung muss der verwendete Röster eine vom <i>Röstmeister</i> definierbare Temperatur (typischerweise im „traditionellen Röstverfahren“ 100 °C bis 260 °C)<sup id="cite_ref-Quelle1_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-Quelle1-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> oder eingestellte Temperaturkurve haben. Die Energiezufuhr vom Röster auf die Bohnen erfolgt durch Kontakt und Konvektion oder überwiegend Konvektion.<sup id="cite_ref-Quelle2_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-Quelle2-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Während der Röstung muss der Kaffee ständig umgewälzt werden, um eine gleichmäßige Erwärmung des Röstgutes und einen gleichmäßigen Röstgrad sicherzustellen.<sup id="cite_ref-Quelle1_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-Quelle1-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Das ursprünglich noch in den Rohkaffeebohnen enthaltene Wasser (zwischen rund 12 und 18 Prozent des Bohnengewichtes) verdampft, welches als <i>Einbrand</i> bezeichnet wird. Während der Röstung werden häufig Kontrollen der Farbe und anderer sensorischer Kriterien durchgeführt, entweder manuell per <i>Probenzieher</i> oder automatisiert. Zum Abbruch des Röstvorgangs muss der Kaffee schnell abgekühlt werden, damit die Bohnen nicht von innen heraus nachrösten bzw. verbrennen. Dies erfolgt entweder im Luftstrom eines Kühlsiebes außerhalb des Rösters oder bei industriellen Großanlagen durch die Zugabe von Wasser, auch <a href="Quenchen_(Chemie)" title="Quenchen (Chemie)">Quenchen</a> genannt.<sup id="cite_ref-Quelle1_2-2" class="reference"><a href="#cite_note-Quelle1-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Nach dem Röstvorgang gasen die gerösteten Kaffeebohnen noch über mehrere Tage aus („Nachgasen“).<sup id="cite_ref-Quelle3_4-0" class="reference"><a href="#cite_note-Quelle3-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Aus diesem Grund muss beim sofortigen Abpacken des Röstgutes gewährleistet werden, dass mit Hilfe eines Entgasungsventil in der Verpackung die Ausgasung weiterhin erfolgen kann, ohne dass Sauerstoff an die Bohnen gelangt, wodurch das Produkt wiederum frühzeitig <a href="Ranzig_(Fett)" title="Ranzig (Fett)">ranzig</a> wird.<sup id="cite_ref-Quelle3_4-1" class="reference"><a href="#cite_note-Quelle3-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Durch diverse komplexe Reaktionen, insbesondere die <a href="Maillard-Reaktion" title="Maillard-Reaktion">Maillard-Reaktion</a>, entsteht das eigentliche Kaffeearoma.<sup id="cite_ref-Quelle2_3-1" class="reference"><a href="#cite_note-Quelle2-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Im gerösteten Kaffee konnten bisher über 1000 Aromakomponenten identifiziert werden.<sup id="cite_ref-Quelle1_2-3" class="reference"><a href="#cite_note-Quelle1-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Die Röstung kann im <a href="Chargenprozess" title="Chargenprozess">diskontinuierlichen</a> oder <a href="Kontinuierlicher_Prozess" title="Kontinuierlicher Prozess">kontinuierlichen Betrieb</a> erfolgen.<sup id="cite_ref-Quelle1_2-4" class="reference"><a href="#cite_note-Quelle1-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Röstzeiten liegen zwischen anderthalb und zwanzig Minuten,<sup id="cite_ref-Quelle1_2-5" class="reference"><a href="#cite_note-Quelle1-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> wobei die zeitsparenden Industrieröstverfahren im Ultraheißluftstrom bei Temperaturen von bis zu 550 °C angewendet werden.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Siehe dazu auch unter <a href="Kaffee#Rösten" title="Kaffee"><i>Kaffee</i> den Abschnitt <i>Rösten</i></a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Anwendungsbereiche">Anwendungsbereiche</h2></div>

<p>Für die Röstung werden für verschiedene Anwendungsfälle unterschiedliche Geräte eingesetzt:

</p>

<dl><dt>Probenröster</dt></dl>

<p>Ein Gerät zum Rösten kleiner Mengen Kaffees im Labor oder in Proben- bzw. Verkostungsküchen. Diese Geräte werden auf Plantagen, im Rohkaffeehandel und in der Produktion eingesetzt. Mit Probenröstern können Rohkaffeepotentiale und deren Eigenschaften ermittelt, Kaffeequalitäten für Verkostungen in kleinen Chargen hergestellt und Mischungen getestet werden. Auch sind Probenröster eine große Hilfe bei der Röstprofilermittlung und -erstellung (optimale Temperatur und Röstdauer) für größere Anlagen und bei der laufenden Qualitätskontrolle. Es gibt Geräte mit einer und solche mit bis zu sechs Rösttrommeln, um zwecks Zeitersparnis mehrere Teströstungen parallel laufen zu lassen.

</p>

<dl><dt>Laden- oder Kleinröster</dt></dl>

<p>Geräte für die laufende Produktion kleiner Mengen Kaffees. Typische Größen sind 1 kg bis 25 kg. Meist werden hierfür Trommelröster, die elektrisch oder mit Gas beheizt werden, verwendet, wobei Gasanlagen – am Beispiel der <a href="Gasherd" title="Gasherd">Gasherde</a> – die Temperatursteuerung erleichtern. Mit diesen Geräten können kleine Mengen Kaffees auf Kundenwunsch, sortenreine, unverschnittene Kaffees oder Blends nach den Vorstellungen eines Röstmeisters hergestellt werden.

</p>

<dl><dt>Industrieröster</dt></dl>

<p>Röstanlagen für den Gebrauch in Fabriken sind Apparate im industriellen Maßstab. Mit dem Begriff Industrieröster werden Röster in Produktionsprozessen bezeichnet, die Kaffee rösten. Oft werden verschiedene Heissluftverfahren eingesetzt, diese sind sparsamer, schneller und ermöglichen einen <a href="Kontinuierlicher_Prozess" title="Kontinuierlicher Prozess">kontinuierlichen Prozess</a>.<sup id="cite_ref-Quelle1_2-6" class="reference"><a href="#cite_note-Quelle1-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Oft sind diese in Produktionslinien integriert, die von der Reinigung und Mischung der Rohkaffeebohne bis zum gemahlenen, konfektionierten Endprodukt (Vakuumverpackung, Pad etc.) alle Prozessschritte in einer geschlossenen Kette ablaufen.<sup id="cite_ref-Quelle1_2-7" class="reference"><a href="#cite_note-Quelle1-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<dl><dt>Heimröster</dt></dl>

<p>Nach dem einfachen Rösten des Rohkaffees in der offenen <a href="Pfanne" title="Pfanne">Bratpfanne</a> war einst der Kaffeeröster ein gängiges Küchengerät. Die Geräte verbreiteten sich im 18. und 19. Jahrhundert mit der Einführung des Kaffees zunächst in wohlhabenden Häusern und allmählich auch im Bürgertum und auf dem Land. Es gab Kaffeeröster für den Einsatz am offenen Feuer der <a href="Bauernhaus" class="mw-redirect" title="Bauernhaus">Bauernhäuser</a> in Topfform und als Einsatz in Kohleherde. Die Töpfe waren mit einem Schiebe- oder Klappdeckel versehen. Eine weitere Variante waren Trommelröster aus <a href="Eisenblech" title="Eisenblech">Eisenblech</a>. Die Geräte wurden solange in der Glut gedreht, bis sich die gewünschte Farbe und das typische Aroma bildete.

Dazu wurden die Röster für das offene Feuer auf einem <a href="Dreibein_(K%C3%BCchenger%C3%A4t)" title="Dreibein (Küchengerät)">Dreibein</a> oder <a href="Feuerbock" title="Feuerbock">Feuerbock</a> gelagert oder an einem speziellen Ständer mit Drehmechanik eingehängt.

</p><p>Im 20. Jahrhundert, besonders in oder nach Kriegszeiten, wurde die private Kaffeeröstung erneut populär. Dies hatte verschiedene Gründe; gerösteter Bohnenkaffee wurde bis 1953 sehr hoch <a href="Kaffeesteuergesetz_(Deutschland)#Geschichte" title="Kaffeesteuergesetz (Deutschland)">besteuert (zuletzt in Deutschland mit 10 DM/kg)</a> und war schlecht verfügbar, so wurde Rohkaffee oft mit anderen Ersatzkaffees versetzt, um ein günstigeres Produkt zu erhalten. Oder es wurden sehr verschiedene <a href="Ersatzkaffee" class="mw-redirect" title="Ersatzkaffee">Ersatzkaffees</a> nach Verfügbarkeit getrunken.

</p><p>Heute werden Heimröster nur von kleinen Teilen der Bevölkerung im Hobbybereich eingesetzt. Hier sind die Gründe in bestimmten Präferenzen, wie der Optimierung von Aroma, Geschmack, Säure, Körper, Crema oder der Auswahl von Rohkaffeespezialitäten, zu suchen. Zudem auch in Deutschland um die aktuell erhobene <a href="Kaffeesteuergesetz_(Deutschland)" title="Kaffeesteuergesetz (Deutschland)">Kaffeesteuer</a> in Höhe von 2,19 Euro je Kilogramm Röstkaffee einzusparen oder um sicher zu gehen, dass der Kaffee in einem schonenden Langzeitverfahren geröstet wurde<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>. Zudem finden viele kommerzielle Röster den Berufseinstieg über Heimröster. Röstungen werden entweder in eigens dafür hergestellten Geräten durchgeführt, welche entweder mit einem elektrischen Heizelement oder mit einer Gasbefeuerung betrieben werden.

</p>

<div class="gallerytext">Historischer Kaffeeröster für den Einsatz auf dem Herdfeuer</div>

</li>

<div class="gallerytext">Großtechnische Röstanlage</div>

</li>

<div class="gallerytext">Kleingewerbliche Trommelröstmaschine mit Heißluftabfuhr</div>

</li>

<div class="gallerytext">Historischer Kaffeeröster für den Heimgebrauch<br><small>(vermutlich Anfang 20. Jh.)</small></div>

</li>

<div class="gallerytext">Kugelröster zu Röstzwecken <small>(Weberei- und Heimatmuseum Laichingen)</small></div>

</li>

<div class="gallerytext">Probenröster für drei Parallelröstungen</div>

</li>

<div class="gallerytext">Kaffeeröster bei Suedhang Kaffee in <a href="T%C3%BCbingen" title="Tübingen">Tübingen</a></div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Manufacture_of_coffee?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Kaffeeproduktion</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li>Scott Rao: <a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.scottrao.com/Coffee-Roasters-Companion.pdf"><i>The Coffee Roasters Companion.</i>, 2014. (Auszug in Englisch online)</a></li>

<li>Claus Fricke: <i>Kaffeerösten zu Hause.</i> Verlag Die Werkstatt, Göttingen 2011.</li>

<li>Paul Ciupka: <i>Kaffee, Kaffee-Ersatz und Kaffee-Zusatz.</i> <a href="Otto_Meissner_(Verleger)" title="Otto Meissner (Verleger)">Otto Meissners</a> Verlag, Schloss Bleckede a.d. Elbe 1949.</li>

<li>H. Garloff, H. Lange, R. Viani: <i>Kaffee.</i> In: <a href="Rudolf_Heiss" title="Rudolf Heiss">Rudolf Heiss</a> (Hrsg.): <i>Lebensmitteltechnologie.</i> 3. Auflage. Springer-Verlag, Berlin/Heidelberg 1990, ISBN 3-540-51737-5, S. 358–370.</li>

<li>Dieter Seyer: <i>Feuer – Herd – Ofen: Unterricht in westfälischen Museen.</i> Heft 17, Landschaftsverband Westfalen-Lippe, Münster (Westf.) 1985, ISBN 3-923432-19-4.</li>

<li><a href="Liste_der_VDI-Richtlinien" class="mw-redirect" title="Liste der VDI-Richtlinien">VDI 3892</a>:2015-03 <i>Emissionsminderung - Röstkaffee produzierende Industrie - Anlagen mit einer Tagesproduktion von mindestens 0,5 Tonnen Röstkaffee (Emission control - Roasted-coffee-producing industry - Plants with a minimum daily output of at least 0,5 tonnes)</i>. Beuth Verlag, Berlin. (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.vdi.de/richtlinie/vdi_3892-emissionsminderung_roestkaffee_produzierende_industrie_anlagen_mit_einer_tagesproduktion_von_mindestens/">Zusammenfassung online</a>)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20210316134154/https://www.deutsche-roestergilde.de/kaffee-handwerk/kaffee-roestung-von-hand-gemacht/"><i>Deutsche Röstergilde.</i></a> Archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fwww.deutsche-roestergilde.de%2Fkaffee-handwerk%2Fkaffee-roestung-von-hand-gemacht%2F">Original</a></span> (nicht mehr online verfügbar) am <span style="white-space:nowrap;">16. März 2021</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 25. März 2019</span>.</span> <small class="archiv-bot"><span class="wp_boppel noviewer" aria-hidden="true" role="presentation"><span typeof="mw:File"><span title="i"></span></span></span> <b>Info:</b> Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.</small><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://IABotmemento.invalid/https://www.deutsche-roestergilde.de/kaffee-handwerk/kaffee-roestung-von-hand-gemacht/">@1</a></span><span style="display:none"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.deutsche-roestergilde.de/kaffee-handwerk/kaffee-roestung-von-hand-gemacht/">@2</a></span><span style="display:none">Vorlage:Webachiv/IABot/www.deutsche-roestergilde.de</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKaffeer%C3%B6ster&rft.title=Deutsche+R%C3%B6stergilde&rft.description=Deutsche+R%C3%B6stergilde&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20210316134154%2Fhttps%3A%2F%2Fwww.deutsche-roestergilde.de%2Fkaffee-handwerk%2Fkaffee-roestung-von-hand-gemacht%2F&rft.date=&rft.source=https://www.deutsche-roestergilde.de/kaffee-handwerk/kaffee-roestung-von-hand-gemacht/"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Quelle1-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Quelle1_2-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Quelle1_2-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Quelle1_2-2">c</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Quelle1_2-3">d</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Quelle1_2-4">e</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Quelle1_2-5">f</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Quelle1_2-6">g</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Quelle1_2-7">h</a></sup></span> <span class="reference-text">VDI 3892:2015-03 <i>Emissionsminderung - Röstkaffee produzierende Industrie - Anlagen mit einer Tagesproduktion von mindestens 0,5 Tonnen Röstkaffee (Emission control - Roasted-coffee-producing industry - Plants with a minimum daily output of at least 0,5 tonnes)</i>. Beuth Verlag, Berlin (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.vdi.de/richtlinie/vdi_3892-emissionsminderung_roestkaffee_produzierende_industrie_anlagen_mit_einer_tagesproduktion_von_mindestens/">Zusammenfassung online</a>), S. 8–26.</span>

</li>

<li id="cite_note-Quelle2-3"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Quelle2_3-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Quelle2_3-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text">H. Garloff, H. Lange, R. Viani: <i>Kaffee.</i> In: Rudolf Heiss (Hrsg.): <i>Lebensmitteltechnologie.</i> 3. Auflage. Springer-Verlag, Berlin/Heidelberg 1990, ISBN 3-540-51737-5, S. 358–370.</span>

</li>

<li id="cite_note-Quelle3-4"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-Quelle3_4-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-Quelle3_4-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="http://www.kaffeeverband.de/kaffeewissen/vom-roh-zum-roestkaffee/verarbeitung/roesten"><i>Verarbeitung - Rösten.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 17. September 2014</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKaffeer%C3%B6ster&rft.title=Verarbeitung+-+R%C3%B6sten&rft.description=Verarbeitung+-+R%C3%B6sten&rft.identifier=http%3A%2F%2Fwww.kaffeeverband.de%2Fkaffeewissen%2Fvom-roh-zum-roestkaffee%2Fverarbeitung%2Froesten"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Steffen Schwarz, Martin Kienreich: <i>FAQ Kaffee – Fragen, Antworten, Quintessenzen.</i> 2008, S. 59.</span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><i>Faszination Kaffee.</i> Herausgeber Deutscher Kaffeeverband. Bucher Verlag, München 2012, S. 158.</span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://roastrebels.com/warum-kaffee-selber-roesten/"><i>Gründe, Kaffee selber zu rösten.</i></a> In: <i>Roast Rebels.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 25. März 2019</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AKaffeer%C3%B6ster&rft.title=Gr%C3%BCnde%2C+Kaffee+selber+zu+r%C3%B6sten&rft.description=Gr%C3%BCnde%2C+Kaffee+selber+zu+r%C3%B6sten&rft.identifier=https%3A%2F%2Froastrebels.com%2Fwarum-kaffee-selber-roesten%2F&rft.date=&rft.language=de"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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